Zutaten (4 Portionen)

• 500 g grüner Spargel
• 3 Radieschen
• 2 Lauchzwiebeln
• 10 Kirschtomaten
• etwas Rucola
• 30 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan

Für das Dressing

• 1 Zitrone
• 1 Teelöffel körniger Senf
• 1 Teelöffel Honig
• 50 ml Olivenöl
• 50 ml Green Chill, aufgebrüht
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Den grünen Spargel waschen und holzige Enden entfernen
• Mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln
• Radieschen und Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden
• Kirschtomaten waschen und halbieren
• Rucola waschen
• Alles in einer große Schüssel vermengen
• Seeberger Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten
• Zitronenschale über den Salat reiben
• Für das Dressing die Zitrone auspressen
• Senf, aufgebrühter Green Chill Tee und Honig dazugeben und gut verrühren
• Langsam das Olivenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Dressing über den Salat geben
• Parmesan über den Salat hobeln und mit Pinienkernen bestreuen